{"id":911,"date":"2022-02-08T14:42:35","date_gmt":"2022-02-08T13:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/changefund.social\/?p=911"},"modified":"2022-02-08T14:59:25","modified_gmt":"2022-02-08T13:59:25","slug":"mad-lab-une-saveur-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/changefund.social\/fr\/mad-lab-une-saveur-durable\/","title":{"rendered":"Mad Lab : une saveur durable"},"content":{"rendered":"

R\u00e9cup\u00e9rer des r\u00e9sidus de c\u00e9r\u00e9ales issus de brasseries pour produire des crackers ? Rien n\u2019est trop fou pour les entrepreneurs bruxellois de Mad Lab. Ces artisans du go\u00fbt m\u00e9langent les formes, les couleurs et les saveurs\u2026 pour proposer des biscuits et crackers innovants <\/strong>qui favorisent l\u2019\u00e9conomie circulaire<\/strong>. Le fonds d\u2019investissement Change est fier de soutenir cette scale-up engag\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

Tout part d\u2019un constat : la plupart des micro ou moyennes brasseries belges doivent jeter la dr\u00eache apr\u00e8s avoir brass\u00e9. \u00ab\u00a0Tr\u00e8s souvent, c\u2019est de l\u2019orge qui est jet\u00e9, alors que ce produit est toujours riche en nutriments. Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 de le r\u00e9cup\u00e9rer pour produire des crackers\u00a0\u00bb, explique David Moriam\u00e9, responsable des ventes chez Mad Lab. Une d\u00e9marche surprenante, mais qui s\u2019inscrit dans l\u2019\u00e9conomie circulaire : la dr\u00eache utilis\u00e9e provient de la Brasserie de la Senne, situ\u00e9e \u00e0 200 m\u00e8tres de l\u2019atelier.<\/p>\n

Bien \u00e9videmment, la dr\u00eache ne suffit pas \u00e0 produire un cracker. Parmi les autres ingr\u00e9dients qui forment la p\u00e2te, 90 \u00e0 99% sont issus de mati\u00e8res premi\u00e8res locales<\/strong>. \u00ab\u00a0Il est important pour nous de nous fournir aupr\u00e8s d\u2019acteurs locaux, pour qu\u2019en Belgique on puisse encore produire des aliments de base de qualit\u00e9, tels que la farine, l\u2019huile ou le beurre.\u00a0\u00bb Les ingr\u00e9dients sont donc soigneusement choisis selon leurs modes de production, en privil\u00e9giant les moins \u00e9nergivores et les plus int\u00e9ressants en termes de go\u00fbt. \u00ab\u00a0Nous n\u2019utilisons pas de poudres broy\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es, m\u00eame bio, car elles d\u00e9truisent les produits et leurs avantages nutritifs\u00a0\u00bb. Chez Mad Lab, priorit\u00e9 aux produits bruts <\/strong>et aux mati\u00e8res peu ou pas transform\u00e9es<\/strong> : tout est travaill\u00e9 dans leur propre atelier.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, m\u00eame l\u2019emballage (en sachets compostables) est r\u00e9alis\u00e9 par l\u2019\u00e9quipe. Les produits sont aussi disponibles en vrac<\/strong>. Ils peuvent subir quelques modifications de taille ou de composition pour s\u2019adapter parfaitement aux besoins des \u00e9piceries vrac, afin de limiter les pertes au fond des bacs volumineux.<\/p>\n

Depuis sa cr\u00e9ation en 2016, Mad Lab fait son petit bonhomme de chemin. Entre Cyril Beneche, g\u00e9ologue reconverti en p\u00e2tissier, et David Moriam\u00e9, ancien employ\u00e9 en cabinet d\u2019avocats, les id\u00e9es fusent et la gamme de produits s\u2019agrandit chaque ann\u00e9e<\/strong>, en int\u00e9grant des recettes originales. \u00ab\u00a0On se permet de cr\u00e9er des choses un peu folles\u00a0\u00bb, glisse David Moriam\u00e9. En t\u00e9moignent les biscuits aux go\u00fbts marqu\u00e9s<\/strong> (poivre, gingembre, s\u00e9same noir\u2026) et \u00e0 faible teneur en sucre<\/strong>, venus rejoindre la gamme de crackers : \u00ab\u00a0l\u2019important est de mettre les aromates en avant\u00a0\u00bb. Hors de question donc d\u2019ajouter du sucre, du sel ou des glutamates. A l\u2019inverse des biscuits industriels, Mad Lab n\u2019a pas besoin de recourir \u00e0 ces exhausteurs de go\u00fbts.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, plusieurs ouvriers ont rejoint l\u2019aventure. Aucun d\u2019eux n\u2019avait de dipl\u00f4me ou d\u2019exp\u00e9rience sp\u00e9cifique en boulangerie-p\u00e2tisserie. Mais ils \u00e9taient tous motiv\u00e9s. C\u2019est sur ce crit\u00e8re qu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 engag\u00e9s, et qu\u2019ils sont r\u00e9tribu\u00e9s justement pour leur travail<\/strong>.<\/p>\n

Pour accroitre son d\u00e9veloppement, Mad Lab a fait appel \u00e0 Change<\/strong> : \u00ab\u00a0nous cherchions un investisseur qui partage nos valeurs. Change est un acteur engag\u00e9 qui fait attention \u00e0 l\u2019impact que nous avons\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le projet s\u2019inscrit dans les quatre axes d\u2019impact<\/strong> mesur\u00e9s par notre fonds d\u2019investissement : la transition \u00e9cologique, l\u2019inclusion (gr\u00e2ce \u00e0 la collaboration entre Mad Lab et l\u2019ALE de Forest), l\u2019innovation sociale (Mad Lab a \u00e9t\u00e9 certifi\u00e9 par la Commission \u00ab\u00a0Artisans\u00a0\u00bb du SPF Economie) et la transformation du mod\u00e8le \u00e9conomique, par la production des crackers en \u00e9conomie circulaire.<\/p>\n

Mad Lab a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 en 2019 par le prix BeCircular<\/strong> de la R\u00e9gion bruxelloise.<\/p>\n

L\u2019avenir s\u2019annonce donc plut\u00f4t bien pour ce laboratoire gourmand \u00e0 la folie contagieuse. Le financement de Change servira principalement \u00e0 l\u2019achat de machines de production<\/strong>. Les deux associ\u00e9s ont aussi pour projet de proposer de nouveaux produits<\/strong> sal\u00e9s et de d\u00e9velopper les ventes<\/strong> dans les pays limitrophes. Mad Lab refuse toutefois le grand export : \u00ab\u00a0nous innovons dans le respect de nos valeurs\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9cup\u00e9rer des r\u00e9sidus de c\u00e9r\u00e9ales issus de brasseries pour produire des crackers ? Rien n\u2019est trop fou pour les entrepreneurs bruxellois de Mad Lab. Ces artisans du go\u00fbt m\u00e9langent les … Continuer la lecture de « Mad Lab : une saveur durable »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":912,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911"}],"collection":[{"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=911"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":922,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911\/revisions\/922"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/changefund.social\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}